Noto anche come Tè dell’imperatore perchè una parte del raccolto era riservata all’imperatore. Specialità della CIna, raccolto in primavera in un periodo molto breve, richiede un  procedimento di fabbricazione minimalista ma estremamente delicato. I più noti sono Aghi d’argento (yin zhen) composto di soli germogli vellutati e Peonia bianca (bai mu dan) con il germoglio e due foglie. Danno un liquore leggero, cristallino, non tannico con note fiorite. Poveri in teina e tannini, sono ricchi di polifenoli (tre volte di più del tè verde).

Sono molto apprezzati nella stagione calda per il loro effetto dissetante e rinfrescante. Infatti nella medicina cinese i  tè bianchi hanno natura yin, ovvero rinfrescante. Vi consigliamo comunque di berli caldi, nella versione nature o profumati (Bianco Fiorito o Bianco Elisir) avendo temperature di infusione piuttosto basse (max 85°)