Il tè giallo è particolarmente raro perchè frutto di una delicata trasformazione delle foglie in diverse tappe che potremme definire come “ossidazione a vapore”.

I giovani germogli della primavera vengono dapprima lavorati come i tè verdi poi avvolti in un panno umido che provoca l’ossidazione dei polifenoli. E’ una tappa estremamente delicata che richiede grande esperienza dal parte del maestro del tè e dona ai germogli il loro caratteristico colore giallo e golosi sapori caramellati e fruttati che ricordano un dolce.